Milliónyi szakmai gondunk, napi politikai csaták és tragédiák közepette, egyelőre a szürke eget szemlélve, talán disszonánsnak hat, ha most az amerikai importból átvett Valentin-nappal foglalkozunk, de aki lépést akar tartani a gasztronómiai trendekkel – és e szakosztály tagjai többnyire így gondolkodnak – akkor érdemes böngészni – csak úgy, l’art pour l’art – a Valentin-napi menüajánlatok között.
Virágkötők és séfek
Nem titok, hogy itthon a rendszerváltás után a magyar virágkötők honosították meg a Valentin-napot, hogy még a Nőnap előtt is szert tegyenek egy kis plusz bevételre. Ma már túlduzzadt ez az üzletág is, szív alakú láncocskákat, wellness hétvégéket, és ezernyi fölös bonbonos dobozt adnak el ennek ürügyén.
De maradjunk a gasztronómiánál. A különlegességeket – és a séfek ötletességét, no meg az árakat – tekintve természetesen vezetnek az ötcsillagos szállodák és a fine dining éttermek. Mi, „amatőrök” is tanulhatunk tőlük, már ami az érdekes alapanyag párosításokat illeti, és eme tudásunkat nemcsak február 14-én, azaz Valentin, vagy ha úgy tetszik, Bálint-napon hasznosíthatjuk.
Desszertfantáziák, rózsaszínben
Nézzük, hogy például a Széchenyi téri Sofitel Paris Budapest étterme milyen ajánlattal várja a szerelmeseket! Előételek: articsóka szív, konfitált citrom és menta, parmezán hab, Tahoon zsázsa. Salátakrém, 63 fokon készített tojás és fekete szarvasgomba. Fésűkagyló és serpenyőben sült kacsamáj duó, sáfrányos – vaníliás birsalmával.
A főétel: pirított libamell, fehér bakszakáll és grillezett radicchio, maracuja és kávémártás. Ez utóbbi tükrözi talán leginkább a hagyományos és különleges zöldségek – mint a fehér bakszakáll – és a gyümölcsök merész házasítását, az édes és a sós ízek izgalmas harmóniáját.
A desszert mindig fontos része a Valentinos menüsoroknak, hiszen lehetőséget ad a rózsaszínes-romantikus tányérok megkomponálására. Rózsabors, málna, licsi és keserű mandula variáció teszi rá a koronát a Sofiteles menüre.
Citrusok, minden mennyiségben
A Várban lévő Hilton mindig a luxus megtestesítője volt, és így van ez különösen manapság, amikor sokszáz milliót költöttek az egyébként is patinás ház felújítására. A mostani Valentin-napi kínálat ínyenc ízelítővel indul: citrusban érlelt lazacszeletek, chardonnay krémmel töltött szárnyas bon-bon, füstölt libamáj fügemustárral. A fácán erőlevest erdei gombás derelyével és zöldségrőzsével gazdagítják. A főétel zöldfűszerekben érlelt borjúszűz-sült mascarponés burgonyafánkkal, bébi zöldséggel és merlot mártással.
Az elmaradhatatlan édes kettes ezúttal a narancsos mousse és sós karamell izgalmas egymásra találása.
Divat a fehér és a gyökérzöldség
Az Intercontinentalban a legutóbbi sajtótájékoztató már a tavaszi előkészületek jegyében zajlott. Valentin-napra olyan menüt terveztek, amelynek uralkodó színe a fehér, ez, leheletnyi pirossal és ízléses dekorációval körítve, adja majd az est különleges hangulatát.
Kevesen tudják, hogy a fehér zöldségek – csak úgy, mint a köretek esetében megjelenő zeller, feketegyökér, petrezselyemgyökér és karfiol- potencianövelő hatással bírnak, főleg ha további ízletes és vágykeltő hatású ínyencségekkel kombinálják azokat. Nem hiányozhat a libamáj és a hal sem, mint alapanyag.
Serkentő kardamom, gyömbér, csokoládé, méz és eper felhasználásával olyan süteményeket álmodtak meg a nemzetközi szállodalánc magyar „szemének” cukrászai, melyekre alapvetően a fanyar és az édes ízek játéka jellemző. Személyes kedvencem a tejcsokoládés méz mousse, gyömbéres sárgabarack zselével, amely nem csupán üde megjelenésével, hanem egyedi ízvilágával is igazi színfoltja a desszertkínálatnak.
Új szó született: eperília
Buda egyik legelegánsabb étterme, kávézója, cukrászdája és találkozóhelye az Émile, amely a Vörösmarty téri Gerbeaud testvére, csak éppen egészen más hangulatban ejti rabul a vendégeket. Manapság a világ legjobb szállodájának választott Aria hotelnek is ők a kulinária felelősei.
Pintér Katalin tulajdonos-üzletvezető és csapata az Émile-ben az alábbi finomságokkal készül: amuse bouche-ként garnélát kínálnak chilis ananásszal, és szezám ropogóssal, a kecskesajtot sült fügével társítják. Izgalmas alapanyag-párosítások: lágy tojás füstölt burgonyahabbal, kaviárral, babérlevél olajjal. A főétel bélszín lesz a most oly divatos fehérrépa pürével, és marinált gombákkal. A menüsort Valentin-napi eperília desszert zárja.
A jobb helyeken természetesen mindegyik fogáshoz külön bort választ ki a sommelier, az aperitif pedig, mint ahogy ez ilyenkor lenni szokott, valamilyen jó minőségű pezsgő vagy könnyed prosecco. Gyakran a tokaji sem hiányzik a borlapról.
Elek Lenke
